Les acides gras saturés (graisses saturées) sont des graisses alimentaires dont la structure chimique est particulière :
- Saturation en hydrogène: Les acides gras qui les composent ont tous leurs atomes de carbone liés au maximum d’atomes d’hydrogène possible. Il n’y a pas de double liaison entre les carbones.
- Solidité à température ambiante: Cette caractéristique les rend solides à température ambiante, comme le beurre ou le saindoux.
On les retrouve principalement dans :
- Les produits d’origine animale: viandes, produits laitiers non allégés.
- Certains produits végétaux: huile de coco, huile de palme.
Point important pour la santé : une consommation excessive de graisses saturées peut contribuer à l’augmentation du « mauvais » cholestérol (LDL) et ainsi augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.
« Retour au lexiqueIl est donc conseillé de privilégier les graisses insaturées (huiles végétales, poissons gras) et de consommer les graisses saturées avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.