Une allergie alimentaire est une réaction anormale et excessive du système immunitaire à une protéine spécifique présente dans un aliment, appelée allergène.
Lorsque le système immunitaire rencontre cet allergène, il le considère comme une menace et déclenche une réponse immunitaire disproportionnée. Cette réaction peut se manifester par une variété de symptômes, allant de légers (démangeaisons, urticaire) à graves, voire potentiellement mortels (œdème de Quincke, choc anaphylactique).
Les allergies alimentaires les plus courantes concernent des aliments tels que les arachides, les noix, les œufs, le lait, le blé, le soja, les poissons et les crustacés.
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