Longtemps accusés à tort de faire grossir, les féculents sont pourtant le carburant privilégié de notre organisme, indispensables pour tenir une journée de travail sans coup de pompe. Ils regroupent les céréales (blé, riz, maïs), les légumineuses (lentilles, pois chiches) et les tubercules (pommes de terre). leur rôle est de fournir des glucides complexes qui, une fois digérés, se transforment en glucose, l’énergie vitale de nos muscles et surtout de notre cerveau.
Le secret pour la santé ne réside pas dans leur suppression, mais dans le choix de leur qualité. Il existe un monde entre les féculents « blancs » ou raffinés (pain blanc, riz à cuisson rapide) qui ont perdu leur enveloppe et se comportent comme du sucre, et les féculents complets. Ces derniers, grâce à leurs fibres, libèrent leur énergie progressivement dans le sang. bien choisis, ils sont les garants d’une satiété durable et d’une humeur stable, évitant les fringales de 11h ou 16h.
Tableau récapitulatif : choisir le bon carburant
| La famille de féculents | L’impact sur le corps | Le conseil CYPIOS |
| Les féculents raffinés (pain blanc, pâtes classiques, riz blanc) | L’énergie flash. Dépourvus de fibres, ils sont digérés très vite. Ils provoquent un pic de glycémie suivi d’une chute d’énergie (coup de barre) et favorisent le stockage du gras. | À associer. Si vous en mangez, accompagnez-les toujours d’une grosse portion de légumes. Les fibres des légumes ralentiront la digestion du repas. |
| Les féculents complets (riz complet, avoine, pain au levain) | L’énergie durable. L’enveloppe du grain (le son) freine l’arrivée du sucre dans le sang. C’est le carburant idéal pour tenir la distance sans faim. | La base. Essayez de remplacer progressivement le blanc par le complet ou le semi-complet (plus digeste au début) au moins une fois par jour. |
| Les légumineuses (lentilles, haricots rouges, pois) | Le super-aliment. Riches en protéines et en fibres, ils ont un index glycémique très bas. C’est le meilleur ami de la ligne et du microbiote. | Osez la variété. Idéales pour le dîner car elles rassasient vite sans alourdir la glycémie nocturne. Pensez aussi aux pâtes de lentilles. |