Féculents

Les féculents sont des aliments d’origine végétale riches en glucides complexes, principalement sous forme d’amidon. Ils constituent une source majeure d’énergie pour l’organisme.

On distingue deux catégories de féculents :

• Les féculents non transformés : Il s’agit de parties de plantes consommées telles quelles ou après une simple cuisson. On retrouve dans cette catégorie :
  • les graines de céréales (riz, blé, maïs, etc.)
  • les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs, etc.)
  • les tubercules (pommes de terre, patates douces, etc.)
• Les féculents transformés : Ce sont des produits issus de la transformation industrielle ou artisanale des féculents non transformés, comme :
  • les farines
  • les pâtes alimentaires
  • le pain

L’index glycémique (IG) des féculents varie selon leur nature et leur mode de préparation. L’IG indique la vitesse à laquelle les glucides d’un aliment sont absorbés par l’organisme et augmentent le taux de glucose dans le sang.