Les glucides représentent la principale source d’énergie de notre organisme, le « carburant » indispensable pour faire tourner la machine humaine. Une fois digérés, ils sont transformés en glucose, une molécule vitale que nos cellules utilisent immédiatement ou stockent sous forme de glycogène dans les muscles et le foie pour plus tard. Le cerveau, à lui seul, consomme près de 20% de notre énergie glucidique quotidienne, c’est pourquoi un régime sans glucides entraîne souvent fatigue, irritabilité et difficultés de concentration (« brouillard mental »).
Cependant, la qualité du carburant change tout. Il faut distinguer les glucides qui se digèrent lentement (les complexes) et ceux qui provoquent une arrivée brutale de sucre dans le sang (les simples). Si l’on consomme trop de glucides rapides sans bouger, les réservoirs débordent et le corps n’a d’autre choix que de transformer cet excédent en graisse corporelle. Le secret n’est donc pas de les supprimer, mais de choisir ceux qui ont un index glycémique bas pour fournir une énergie stable et durable.
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Tableau récapitulatif : quel carburant choisir ?
Ce tableau va vous aider à faire la différence entre le sucre qui donne un coup de fouet (puis un coup de barre) et celui qui vous permet de tenir la distance.
| La famille de glucides | L’effet sur l’énergie | Le conseil CYPIOS |
| Les glucides simples (sucres, sodas, fruits, miel) | Le feu de paille. Ils passent très vite dans le sang. Utiles pour un sportif en plein effort, ils provoquent un pic d’insuline puis une hypoglycémie réactionnelle (fatigue) chez le sédentaire. | À limiter. Gardez les fruits entiers (car les fibres ralentissent le sucre) et réservez les produits sucrés pour des moments de plaisir occasionnels, jamais à jeun. |
| Les glucides complexes (céréales, légumineuses, tubercules) | La bûche dans la cheminée. Leur structure complexe demande du temps pour être « découpée » par la digestion. L’énergie est libérée au compte-gouttes pendant plusieurs heures. | Le socle du repas. Privilégiez les versions complètes ou semi-complètes (riz, pâtes, pain) et les légumes secs pour éviter les fringales de l’après-midi. |
| Les fibres (un glucide spécial) | Le régulateur. Techniquement, ce sont des glucides que nous ne digérons pas. Elles n’apportent pas d’énergie mais empêchent les autres sucres de passer trop vite dans le sang. | Indispensables. C’est le secret. Pour manger des glucides sans grossir, pensez à toujours les accompagner de fibres (légumes verts). |
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