Le calcium est le minéral le plus abondant du corps humain, véritable « ciment » de notre squelette. Si 99% de ce stock est localisé dans nos os et nos dents pour en assurer la solidité, le 1% restant (le calcium circulant) est vital pour notre survie immédiate : il permet la contraction musculaire (y compris celle du cœur), la transmission de l’influx nerveux et la coagulation sanguine.
C’est pourquoi le corps régule son taux dans le sang au millimètre près. Si votre alimentation en manque, l’organisme n’hésitera pas à « casser » vos os pour récupérer le calcium dont il a besoin pour faire battre votre cœur : c’est le début de l’ostéoporose.
Cependant, manger du calcium ne suffit pas ! Pour qu’il se fixe sur l’os au lieu de calcifier vos artères ou d’être éliminé, il a besoin de deux chefs de chantier indispensables : la vitamine D (qui le fait entrer dans le corps) et l’activité physique (qui stimule la densité osseuse par les impacts).
Tableau récapitulatif des sources
| Sources alimentaires | Les champions (exemples) | Biodisponibilité |
| Les produits laitiers (la référence classique) | Fromages à pâte dure (comté, emmental, parmesan), yaourts, lait. | Forte concentration. C’est la source la plus dense. Attention toutefois à ne pas en abuser (acidifiant en excès). Le fromage est plus riche que le lait liquide. |
| Les végétaux (l’alternative santé) | Choux (brocoli, chou vert), sardines (avec arêtes), amandes, tofu (préparé au sel de calcium). | L’absorption variable. Attention : les épinards contiennent du calcium mais l’empêchent d’être absorbé (oxalates). Privilégiez la famille des choux, dont le calcium est très bien assimilé (50-60%). |
| Les eaux minérales (le « joker ») | Hépar, Courmayeur, Contrex, Salvetat. | Le geste simple. Boire 1L de ces eaux peut couvrir jusqu’à 50% de vos besoins journaliers sans aucune calorie. Idéal pour ceux qui n’aiment pas les laitages. |
| Les herbes & épices | Thym sec, cannelle, graines de sésame (tahin). | Le bonus. En saupoudrant vos plats, vous ajoutez un complément non négligeable au quotidien. |
Pour approfondir sur le calcium : Le calcium, un des piliers de l’homéostasie et de la santé
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