Le fer est l’oligo-élément « taxi » de notre organisme. Sa mission principale est de transporter l’oxygène depuis nos poumons jusqu’à chaque cellule via les globules rouges. Sans lui, le corps s’asphyxie lentement, ce qui explique pourquoi le premier symptôme d’une carence est cet essoufflement anormal et cette fatigue écrasante que le sommeil ne répare pas.
Pourtant, tous les fers ne se valent pas. Il existe le fer « héminique » (animal), très bien assimilé, et le fer « non héminique » (végétal), beaucoup plus capricieux. C’est là que se joue votre santé. Manger des lentilles ne sert à rien si vous buvez du thé en même temps, car les tanins empêchent le fer d’entrer. À l’inverse, ajouter un filet de citron (vitamine C) sur votre poisson ou vos légumes transforme ce fer végétal et double son absorption. Lutter contre l’anémie, ce n’est pas forcément manger plus de viande, c’est surtout manger plus malin en mariant les bons aliments.
Les sources alimentaires de fer sont variées, incluant la viande rouge, les abats, les légumineuses, les légumes verts à feuilles, les fruits secs. (et nous voilà encore avec des aliments bruts non transformés ;))
Tableau récapitulatif de la stratégie d’absorption
Ce tableau est essentiel pour montrer que la chimie de l’assiette compte plus que la quantité brute.
| Le type de fer | Les champions (sources) | L’astuce CYPIOS (assimilation) |
| Le fer animal (héminique) (le VIP) | Boudin noir, foie, bœuf, moules. C’est la forme la mieux absorbée (25%). Le corps le reconnaît immédiatement et le laisse entrer facilement. | La modération. Si c’est le plus efficace, l’excès de viande rouge est inflammatoire. Alternez avec les moules ou les sardines, excellentes sources également. |
| Le fer végétal (non héminique) (le timide) | Lentilles, tofu, spiruline, cacao. Il est présent mais mal absorbé (à peine 5%). Il a besoin d’aide pour franchir la barrière intestinale. | Le couple magique. Associez-le toujours à de la vitamine C (poivron, persil, agrumes, brocoli) au même repas. Cela peut multiplier l’absorption par 3 ou 4. |
| Les voleurs de fer (les ennemis) | Thé, café, vin rouge. Les tanins qu’ils contiennent capturent le fer dans l’estomac et l’empêchent d’être digéré. | La règle de l’heure. Buvez votre thé ou café au moins 1h avant ou 1h après le repas, jamais pendant, surtout si vous êtes sujet à l’anémie. |
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