Longtemps bannis de nos assiettes et traqués par les régimes « 0% », les lipides sont pourtant des nutriments d’une noblesse biologique absolue. Avec 9 kcal par gramme, ils sont certes énergétiques, mais les réduire à de simples calories est une erreur fondamentale. Les lipides sont avant tout des matériaux de structure. Notre cerveau en est composé à près de 60%, et chacune de nos 30 000 milliards de cellules est entourée d’une membrane lipidique.
C’est la qualité de ce gras qui détermine votre santé. Si vous consommez de « bons » lipides (oméga-3, insaturés), vos membranes cellulaires sont souples et laissent passer les nutriments et les messages chimiques facilement. Si vous consommez de « mauvais » lipides (trans, hydrogénés), vos membranes deviennent rigides comme du plastique, bloquant les échanges et favorisant l’inflammation. De plus, le cholestérol (un lipide) est la brique de base indispensable à la fabrication de vos hormones sexuelles et anti-stress. manger du (bon) gras, c’est donc nourrir son intelligence et son équilibre hormonal.
Découvrez ICI une recette avec du bon gras.
Tableau récapitulatif pour faire le tri dans le gras
| La famille de lipides | Le rôle | Le conseil CYPIOS |
| Les acides gras insaturés (Oméga-3, 6, 9) | Les fluidifiants. Présents dans les huiles végétales (olive, colza), les noix et les poissons gras. Les oméga-3 sont vitaux pour le cœur et le moral, mais nous en manquons cruellement. | Le cru. Utilisez l’huile d’olive pour la cuisson douce, et réservez les huiles riches en oméga-3 (colza, noix, lin) pour l’assaisonnement à froid, car la chaleur les détruit. |
| Les acides gras saturés (Beurre, viande, coco) | Les structurants. Solides à température ambiante. Ils ont été diabolisés à tort. Ils sont nécessaires pour la rigidité cellulaire et très stables à la cuisson, mais à consommer avec modération. | La qualité. Ne les bannissez pas, mais choisissez la qualité. Un beurre fermier ou une huile de coco vierge sont excellents. C’est l’excès associé au sucre qui pose problème. |
| Les acides gras « trans » (Industriels, hydrogénés) | Les toxiques. Graisses végétales modifiées chimiquement pour durcir (margarines dures, biscuits, viennoiseries). Le corps ne sait pas les gérer, ils créent de l’inflammation pure. | L’interdit. Fuyez toute étiquette mentionnant « huiles partiellement hydrogénées ». C’est le seul type de gras qui n’a aucune place dans une alimentation santé. |
ICI notre article sur les aliments ultra transformés.
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