Les vitamines sont des substances organiques sans valeur énergétique (elles n’apportent aucune calorie) mais indispensables au fonctionnement de l’organisme. Le corps humain est incapable de les fabriquer lui-même (sauf la D et un peu la K), elles doivent donc impérativement être apportées par l’alimentation.
Il existe 13 vitamines, classées en deux familles aux comportements opposés. Les hydrosolubles (Groupe B et C) se dissolvent dans l’eau : le corps ne sait pas les stocker, il faut en consommer chaque jour car l’excès part dans les urines. Les liposolubles (A, D, E, K) se dissolvent dans le gras : elles sont stockées dans le foie et les tissus adipeux.
Dans la vie quotidienne et le monde du travail, la carence en vitamines est une des premières causes de la « fatigue inexpliquée ». Manger des plats industriels ou trop cuits remplit l’estomac mais n’apporte pas ces précieux catalyseurs enzymatiques, laissant le cerveau et les muscles fonctionner au ralenti.
Les 3 règles d’or des micronutriments
Comprendre la chimie pour optimiser son assiette.
| La famille | Le mécanisme | Le conseil CYPIOS au quotidien |
| Les hydrosolubles (C et Groupe B) | Le flux tendu. Ces vitamines (surtout la C) sont très fragiles et volatiles. Elles ne restent que quelques heures dans le sang. Une grosse dose de jus d’orange le dimanche ne sert à rien pour le vendredi suivant. | La régularité. Il faut des apports fractionnés. Mangez un fruit ou un légume cru à chaque repas. C’est l’assurance-vie de votre énergie quotidienne et de votre résistance au stress (Vitamine B). |
| Les liposolubles (A, D, E, K) | Le besoin de gras. Pour passer la barrière intestinale, ces vitamines ont besoin d’un « véhicule » lipidique. Manger des carottes râpées (Vitamine A) sans sauce, c’est perdre la majorité des vitamines qui ne seront pas absorbées. | L’huile. Ne mangez jamais vos légumes « à l’eau » sans rien. Ajoutez toujours un filet d’huile d’olive, de colza ou un peu de beurre cru sur vos légumes vapeur pour assimiler les vitamines précieuses. |
| L’ennemi : la cuisson (La destruction) | La thermolabilité. La chaleur tue les vitamines. À 100°C, une grande partie est détruite. L’air et la lumière les oxydent aussi (un jus d’orange pressé perd ses vertus en 30 minutes). | Le cru et la vapeur. Privilégiez la cuisson vapeur douce (al dente). Et surtout, ne pelez pas systématiquement vos fruits et légumes (si bio) : 70% des vitamines se cachent dans ou juste sous la peau. |
ICI notre article sur les carences et exces de vitamines.
Nos recettes bien vitaminées ICI
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