Envie d’un plat qui tient au corps ? Voici un filet mignon de porc rôti au romarin, servi sur une purée de topinambour et de pomme de terre. La pomme de terre adoucit le goût terreux et sucré du topinambour et donne de la tenue à la purée.
Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, avec une casserole à bords hauts, une poêle allant au four et un mixeur plongeur. Une portion apporte 675 kcal et 49,6 g de protéines (valeurs calculées d’après la table Ciqual de l’Anses). Le topinambour est riche en inuline, une fibre qui demande un peu de précaution : nous vous expliquons plus bas comment l’introduire sans mauvaise surprise.
Les bénéfices santé
Le topinambour, une source d’inuline
Le topinambour garde ses réserves sous forme d’inuline plutôt que d’amidon. Selon la variété, la récolte et la conservation, l’inuline représente 43 à 83 % de sa matière sèche (Wang et al., Animal Nutrition, 2020).
Cette fibre soluble n’est pas digérée dans la partie haute du tube digestif (Niness, Journal of Nutrition, 1999). Cette revue indique aussi que l’inuline stimule la croissance de bifidobactéries intestinales. C’est un mécanisme décrit, qui ne suffit pas à lui seul à démontrer un bénéfice pour la santé.
Pourquoi le topinambour peut donner des gaz et des ballonnements
Les fructanes, dont l’inuline, ne sont pas digérés dans l’intestin grêle et peuvent donner des symptômes digestifs chez certaines personnes (Muir et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007). Chez des personnes iléostomisées, environ 87 % de l’inuline de topinambour ingérée est retrouvée à la sortie de l’intestin grêle, donc en grande partie en route vers le côlon (Knudsen et Hessov, British Journal of Nutrition, 1995). Dans le côlon, les bactéries la fermentent, ce qui peut expliquer les gaz et les ballonnements.
Dans un essai randomisé en double aveugle chez 26 adultes en bonne santé, les gaz puis les ballonnements étaient les symptômes les plus fréquents. Une dose de 10 g d’oligofructose les a nettement augmentés par rapport au placebo, tandis que des doses allant jusqu’à 10 g par jour d’inuline native de chicorée ont été bien tolérées (Bonnema et al., Journal of the American Dietetic Association, 2010). Ce résultat concerne l’inuline de chicorée chez des adultes jeunes, sans trouble digestif. Il ne se transpose pas tel quel à une portion de topinambour.
C’est pourquoi nous vous conseillons de l’introduire progressivement : commencez par une petite portion, bien cuite, puis augmentez les quantités au fil des repas. En cas de troubles digestifs, par exemple un côlon irritable, parlez-en à votre médecin ou à un diététicien.
Des fibres que la fiche nutritionnelle sous-estime
La fiche indique 6,7 g de fibres par portion. Ce chiffre peut sous-estimer l’apport réel : l’inuline et l’oligofructose échappent aux méthodes classiques de dosage des fibres et manquent souvent dans les tables de composition (Van Loo et al., Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1995). La raison est que les fructanes ne précipitent pas dans l’éthanol à 78 % prévu par les méthodes AOAC de dosage des fibres (Prosky et Hoebregs, Journal of Nutrition, 1999).
La place du porc dans vos repères de la semaine
Santé publique France recommande de privilégier la volaille et de limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500 g par semaine (Santé publique France, Manger Bouger, 2024). Ce plat s’inscrit dans cette répartition : vous pouvez l’alterner au fil de la semaine avec de la volaille, du poisson, des œufs ou des légumes secs.
Conseils de conservation
Selon l’Anses, les plats cuisinés à domicile ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante avant d’être consommés ou réfrigérés, et se consomment dans les 3 jours (Anses, Éviter les toxi-infections alimentaires en confinement : les bonnes pratiques).
- Au réfrigérateur : rangez les restes sans attendre, dans une boîte fermée, et consommez-les dans les 3 jours.
- Au congélateur : plusieurs mois.
- Réchauffage : chauffez le plat à cœur avant de servir.
Purée de topinambour et filet mignon
Plat : Déjeuner, DînerCuisine : Cuisine saineDifficulté : Facile2
portions20
minutes40
minutes675
kcal1
heureUn filet mignon de porc rôti au romarin sur une purée onctueuse de topinambour et de pomme de terre. Prêt en 1 h, avec 49,6 g de protéines par portion.
Ingrédients
- Pour la purée
400 g de topinambours en cubes réguliers ;
150 g de pommes de terre en cubes réguliers ;
1 oignon émincé ;
2 gousses d’ail émincées ; huile d’olive (2 c. à soupe) ;
bouillon de légumes (200 ml) ;
sel, poivre.
- Pour le filet
1 filet mignon de porc (environ 400 g pour 2 personnes) ;
2 gousses d’ail ;
2 branches de romarin frais ;
bouillon de légumes (150 ml) ;
huile d’olive (2 c. à soupe) ;
sel, poivre.
Instructions
- Épluchez les topinambours et les pommes de terre et coupez les en cubes réguliers. Émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une casserole à bords hauts, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les topinambours et les pommes de terre et mélangez. Versez le bouillon et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
- Prélevez une partie du bouillon, puis mixez au mixeur plongeur en le réincorporant peu à peu, jusqu’à obtenir une purée souple et onctueuse. Assaisonnez.
- Sortez le filet du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson, salez et poivrez le. Préchauffez le four à 200 °C.
- Saisissez le filet deux à trois minutes par face dans une poêle allant au four, puis ajoutez l’ail et le romarin.
- Déglacez au bouillon et enfournez quinze à vingt minutes, jusqu’à 70 °C à cœur.
- Laissez reposer cinq minutes hors du four, tranchez et dressez sur la purée, puis nappez du jus de cuisson.
La touche CYPIOS
- La pomme de terre stabilise la purée et adoucit le goût terreux et sucré du topinambour. Comptez environ 70 % de topinambours pour 30 % de pommes de terre.
Le topinambour est riche en inuline : commencez par une petite portion, bien cuite, puis augmentez progressivement les quantités au fil des repas.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les topinambours pour cette purée ?
Dans cette recette, nous épluchons les topinambours et les pommes de terre, puis nous les mixons pour obtenir une purée souple et onctueuse.
Le topinambour donne-t-il des ballonnements ?
Il peut en donner chez certaines personnes, car l’inuline qu’il contient n’est pas digérée dans l’intestin grêle. Commencez par une petite portion, puis augmentez progressivement. En cas de troubles digestifs connus, demandez conseil à votre médecin ou à un diététicien.
Peut-on remplacer le filet mignon de porc ?
Oui, par exemple par un filet de volaille, que Santé publique France recommande de privilégier par rapport aux autres viandes. Adaptez le temps de cuisson et contrôlez la température à cœur.
Que servir avec ce plat ?
La purée et le filet forment déjà un plat complet. Un légume vert de saison, cuit ou en salade, complète l’assiette.
Combien de temps se conserve la purée ?
Comme tout plat cuisiné à domicile, elle se garde dans une boîte fermée au réfrigérateur et se consomme dans les 3 jours selon l’Anses. Rangez-la sans attendre : elle ne doit pas rester plus de 2 heures à température ambiante.
Informations nutritionnelles
1 portions par contenant
- Quantité par portionCalories675
- % Apport Journalier *
- Matières grasses totales
28.9g
38%
- Glucides totaux
50.6g
19%
- Fibres alimentaires 6.7g 24%
- Total Sugars 49.6g
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
